La cantine : un article dans le Parisien du 15 mai 2014 relate les faits

Bonjour à tous,

Je vous prie de trouver ci-joint un article qui vient de paraître dans Le Parisien ce mois-ci. Je pense qu’il vous intéressera particulièrement.

Il est important car il concerne la cantine de nos enfants…

N’hésitez pas à me remonter vos remarques.

A très bientôt,

Corinne Mattei

Une visite de la cantine, le mardi 11 février 2014

Points positifs :
> Bon encadrement de la part des animateurs lors du repas : pour les CP, les animateurs sont au nombre de 5 et ils aident les enfants à découper leur viande si nécessaire . Pour les deux autres services, 3 animateurs veillent au bon fonctionnement des repas.
> Les surveillants demandent aux enfants de gouter (car beaucoup décident de laisser leurs plats sans les toucher) .
> Ils contrôlent aussi le niveau sonore.
> Bonne organisation entre les 3 services.
> Le temps : les enfants mangent en 25mn normalement mais s’ils n’ont pas fini (souvent ceux qui sont servis les derniers) ils peuvent rester un peu et un animateur les attend pour les amener à l’école.
> Les enfants s’installent autour des tables rondes ou rectangles avec leurs amis.
> Des menus sont adaptés pour les enfants suivant un régime particulier.

Points négatifs :
> Hygiène du personnel de cantine : la cantinière n’avait ni gants, ni charlotte pour servir les enfants.
> Les tables ne sont pas nettoyées entre chaque service.
> Les entrées (pommes de terre et carottes avec oignons rouges avec une vinaigrette) n’étant pas très adaptées au gout des enfants, il y a un gâchis énorme. Personne n’a mangé son entrée. Comme il y a de la sauce sur la viande, les enfants n’en mangent pas.
> Les enfants ne peuvent pas se resservir s’ils ont encore faim.
Points à surveiller (parce que souvent remontés mais exceptionnellement (!) non constatés aujourd’hui) :
> température adéquate des plats sur toute la durée du service
> la quantité insuffisante de nourriture
> le choix des menus pour éviter le gâchis
> Question: il restait un nombre impressionnant de bananes, que deviennent ces denrées (sachant que les enfants n’ont pas le droit d’en reprendre le jour j)?
> amabilité de la cantinière à l’adresse des enfants
> propreté des tables

Divers :

198 enfants de l’école du Coteau mangeaient aujourd’hui à la cantine.

Le 1er service débute à 11h40 et le dernier finit à 13h20. Les cp mangent au 1er service, les ce1-ce2-quelques cm1 au 2ème et les cm1 et cm2 au 3ème service. Pour le 2ème service un roulement est organisé pour les grands qui veulent manger plus tôt.

Il y a 10 animateurs et un responsable pour encadrer les enfants.

Stéphanie Préel (APE) et Anne-Hélène Gutièrres (PEEP)

---

Réponse du Maire Adjoint aux Affaires scolaires:

---

 

Bonjour,

Comme convenu, voici les éléments de réponse à votre rapport sur la visite de la cantine. J’ai bien noté les points positifs mais bien évidemment, ma réponse portera sur les points négatifs.

> Hygiène du personnel de cantine : la cantinière n’avait ni gants, ni charlotte pour servir les enfants.

La procédure n’a apparemment pas été respectée par un agent le jour de votre visite. Un rappel à l’ordre a été effectué et il a été informé qu’en cas de récidive, il risquait une sanction disciplinaire.

>Les tables ne sont pas nettoyées entre chaque service.

Le plan de maitrise sanitaire ne prévoit pas un nettoyage des tables et sols entre chaque service. En l’absence d’incident (plateau, plat ou verre renversé par l’enfant), il n’est pas nécessaire de nettoyer les tables ni le sol entre chaque service puisque les enfants mangent sur des plateaux propres. Dans le cas où la table serait salie, les responsables de la pause méridienne (qui encadrent les enfants au niveau scolaire) sont chargés de veiller au nettoyage et sont aidés par le personnel de la restauration le cas échéant. Cette procédure leur a été rappelée.

> Les entrées (pommes de terre et carottes avec oignons rouges avec une vinaigrette) n’étant pas très adaptées au gout des enfants, il y a un gâchis énorme. Personne n’a mangé son entrée. Comme il y a de la sauce sur la viande, les enfants n’en mangent pas.

Cette question a largement été abordée lors de la dernière Commission des menus, le 11 février 2014. Nous avons évoqué d’une part notre contrainte, conformément au nouveau GEMRCN (plan alimentaire national), de présenter aux enfants des légumes cuits en entrée, deux à trois fois par semaine et notre souci de leur proposer des plats à leur gout. Nous nous sommes engagés à présenter le plus souvent possible des entrées appréciées en limitant les entrées nouvelles qui ne leur sont pas familières. Nous favoriserons par exemple en hiver les potages et veloutés de légumes. En revanche, nous tenons à sensibiliser aussi bien les enfants que les parents à la richesse des légumes du terroir que les enfants devraient redécouvrir et des diverses façons de les cuisiner. Ainsi, il sera proposé, dans un premier temps de faire l’étude de l’avis des enfants et des retours de plateaux en fin de service lorsqu’une nouveauté sera proposée. Cette étude sera ensuite présentée et discutée lors des commissions des menus.

> Les enfants ne peuvent pas se resservir s’ils ont encore faim.

Nous avons eu quelques remontées d’information à ce sujet. La consigne a été donnée à la responsable de la restauration de resservir les enfants qui le demandent. Les retours d’information qui me sont parvenus récemment semblent montrer que cette consigne est correctement appliquée.

Cordialement

Alain Saint-Pierre

Maire Adjoint aux Affaires scolaires

Compte – rendu de la commission menus du 11 février 2014

Compte – rendu de la commission menus du 11 février 2014

Étaient présents : Mme Garreau, responsable de la restauration municipale

Mme Mony, nutritionniste

M. Saint Pierre, maire adjoint aux affaires scolaires

M. Gil, directeur de l’école élémentaire des Peupliers.

M. Binter, directeur de l’école maternelle des Peupliers

Mme Mattei, présidente de l’APE

Bilan et remarques

* La responsable de la responsable de la restauration municipale a changé il y a un peu plus d’un an et il semble que la prise en main de ce service n’ait pas été évidente. A cela se sont ajoutées de nouvelles réglementations concernant les aliments admis, les quantités autorisées pour la restauration scolaire, réglementations de plus en plus strictes qui ne facilitent pas l’élaboration des menus.

* Mme Mony a maintenant les menus 1 mois à l’avance, ce qui devrait permettre de mieux les gérer, d’éviter les récurrences, de réintroduire du bio plus fréquemment et de favoriser une relation durable avec des producteurs peu éloignés.

* Concernant les entrées, il faut normalement 2 légumes cuits par semaine, ce qui est difficile. Les agrumes sont par contre très prisés (ex ; pamplemousse). M. Gil remonte le fait que les entrées sont souvent peu appréciées par les enfants avec un refus de goûter. Les parents souhaitent des soupes chaudes plutôt que des gaspachos souvent rejetés.

* Mme Garreau souhaite que soit effectuée une étude des déchets, des plateaux, afin de pouvoir mieux cerner les causes de gaspillage…

* Mme Garreau dit que, depuis début 2013, il est noté une augmentation de 7,7 % du nombre d’enfants déjeunant à la cantine. Cette forte augmentation ne facilite pas la gestion des différents services…

* Elle rappelle aux parents de ne pas anticiper les dégoûts des enfants en faisant des remarques négatives devant eux lors de la lecture du menu du jour… Cela freine souvent les enfants quand il leur est proposé de goûter un plat…

* Remontées des parents :

* Les parents font remonter le fait que les enfants ont du mal avec les plats contenant trop d’ail, trop de persil.

* Les repas sont souvent trop « exotiques », sophistiqués pour des enfants. Il est demandé que ne soient pas servis, dans un même repas, 2 plats « difficiles », c’est-à-dire une entrée et un plat nouveaux ou peu appréciés des enfants. En effet, s’il est important de goûter de nouvelles saveurs, de nouveaux aliments, il est également fondamental que les enfants ne sortent pas de table le ventre vide. Il est donc demandé que les jours où des nouveautés sont présentées, qu’il y ait également une « valeur sûre » servie.

* Attention aux repas où le poisson se retrouve en entrée et en plat.

Qu’est-ce que la commission-menus?

Le 11 février dernier a eu lieu une réunion de la commission –menus

Pour ceux d’entre vous qui viennent de nous rejoindre, il s’agit d’une réunion réunissant régulièrement, tout au long de l’année scolaire, les responsables du service scolaire à la mairie, la personne qui s’occupe de la restauration municipale (commandes, gestion des stocks…), une diététicienne, les directeur/trices des écoles maternelles et élémentaires et les responsables des 2 associations de parents d’élèves de notre ville.

La tenue de cette commission avait été rendue nécessaire car le niveau qualitatif et quantitatif de la cantine de nos enfants était devenu vraiment problématique. Après plusieurs mois de démarches et réclamations, elle a finalement été instituée au dernier trimestre de l’année 2004-2005. Des progrès ont été constatés (en particulier suite à l’engagement d’une diététicienne), mais ce n’est pas encore parfait et nous travaillons régulièrement à l’amélioration de la situation.

Les cantines des écoles de Vaucresson ont la chance de bénéficier d’une cuisine faite sur place et non pas, comme cela se voit couramment, des services en liaison froide d’une grosse société livrant des plats en gros tout prêts à être réchauffés. Nous sommes très attachés à ce fonctionnement, mais devons rester vigilants pour conserver les qualités de ce système. Pour cela, nous avons besoin de vous. N’hésitez pas à nous faire part de toutes les questions ou revendications que vous pourriez avoir. Elles seront traitées lors de la commission suivante.

Vous trouverez sur notre site le compte rendu de la dernière commission menus,  ainsi que celui fait par Stéphanie Préel (tête de liste APE à l’école élémentaire du Coteau) suite à une de ses visites à la cantine ainsi que les réponses apportées à ses remarques par M. Saint Pierre (adjoint au maire aux affaires scolaires).

Corinne Mattei